Le origini del panettone sono con molta probabilità legate alla città di Milano, nonostante però non ci sia certezza alcuna su chi, ed in quale circostanza, abbia inventato questo dolce. Autori del tempo, raccontano che era usanza, risalente all’XI secolo, preparare, durante le feste natalizie, tre grandi pani, diversi da quelli che si mangiavano tutto l’anno: ogni pater familias li tagliava, distribuendoli nel corso della celebrazione del rito del ciocco, una sorta di rievocazione dell’ultima cena.

Alla tradizione viene sommata un’altra leggenda, secondo la quale il panettone fu inventato alla corte di Ludovico Sforza nel Quattrocento grazie ad una intuizione di un di un tale “Toni” (da qui questo grosso pane fu battezzato pan de Toni.) che, mettendo insieme farina, burro, uova, scorza di cedro e qualche uvetta, riuscì ad entusiasmare il duca.

Non vi è comunque certezza alcuna circa la veridicità di tale leggenda, a maggior ragione se poi altre leggende farebbero risalire le origini del panettone (questo grazie all’intaglio della croce sull’impasto) ad una suora di un convento che produsse il panettone con i pochi ingredienti che aveva in dispensa.

Nel prossimo articolo entreremo più sullo specifico e sule principali differenze industriali/artigianali del dolce del natale per antonomasia.