Frutta di Martorana – Pasta reale

come da ricettedisicilia.net

Questa è una di quelle ricette che ci sono state tramandate dalle suore benedettine del convento della Martorana di Palermo, da cui il dolce prende il nome. Anticamente con questa pasta le monache confezionavano dei dolcetti a forma di frutta artisticamente colorata. Si racconta anche che in attesa di una personalità ecclesiastica, abbiano addobbato gli alberi del convento, spogli in quella stagione, con questo strano tipo frutta simulando quella mancante.

All’epoca a “Marturana” (come viene chiamata in Sicilia) ebbe talmente tanto successo che superò le mura del convento fino ad arrivare alla corte del re. Da quel momento divenne la “ pasta Riali”  (pasta reale).
Oggi la troviamo esposta nelle vetrine dei nostri maestri pasticcieri (www.pasticceriavabres.com) che la esibiscono secondo loro fantasia in tutte le forme possibili di frutta e anche di altro, come ad esempio le pecorelle di Pasqua o i frutti di mare.

Ingredienti

1 chilo farina di mandorle
1 chilo di zucchero
250 grammi di acqua
½ bustina di vaniglia

Procedimento

Sciogliere lo zucchero nell’acqua a fiamma bassa sempre mescolando. Non appena lo zucchero comincia  a filare, unire la farina di mandorle e la vaniglia. Mescolare bene finchè il tutto sarà ben amalgamato, consistente e il composto si stacchi dal tegame. Quindi togliere dal fuoco e versarlo su un piano di marmo inumidito. Lasciare raffreddare e lavorarla finché non si ottiene un impasto compatto e liscio.
Dare la forma che si desidera e quindi decorarla con colori per alimenti.